香草芭菲
这次做的冰淇淋香滑无比,而且一点冰渣都没有,用的是蓝风车。 川上文代的香草芭菲,质地浓稠柔滑,入口即化,配方中液体非常少,混合了大量经过打发的淡奶油,虽然经过冷冻,但它的质地也可以变得松软棉柔。 芭菲有两种,美式和法式,川上文代的应该算是法式吧!
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步骤1/7
蛋黄和糖混合,加入香草籽,隔热水边搅拌边加热。
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步骤2/7
加入水,继续边搅拌加热打至浓稠。
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步骤3/7
加热好的蛋糊隔冰水降温。
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步骤4/7
淡奶油加糖打至9分发状态(平时抹面奶油的状态)。
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步骤5/7
冷却后的蛋糊加入淡奶油中拌匀。
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步骤6/7
装入裱花袋中,挤在小纸杯里冷冻至硬。
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最后一步
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延展:荔枝西米露材料:绿西米,荔枝,香草冰淇淋1个做法:荔枝取肉,打成荔枝汁,留几块荔枝肉。煮好西米容器中放入香草冰淇淋,倒上熟西米,浇上荔枝汁。最后再放几个荔枝肉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-09
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