黑米甜酒酿

浏览 87033 · 收藏 788 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

　　记忆里有很多关于甜酒酿的画面。小的时候，街上会有推着三轮车贩卖甜酒的小贩，用一个个搪瓷杯装着甜酒，看起来很精致。小贩还带着小喇叭，放着儿歌，远远听到歌声就知道卖甜酒的小贩来了，赶紧闹着家里的大人去买。现在也有卖甜酒的小贩，只不过小喇叭放的不再是儿歌，而是循环播放着“甜酒，贵州甜酒”的叫卖声。每天下午都能准时听到小贩的叫卖声，循声望去，声音在楼房错综的街道环绕着，却让人分不清在哪个方位，只能作罢。　　　　　买不到甜酒酿，在家里制作也很方便。这次做甜酒加入了黑米，发酵出的酒水清香透亮，呈现诱人的浅紫色；酒糟软糯适口，甘甜怡人。黑米甜酒酿的做法如下：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑米适量

、

糯米适量

、

酒曲适量

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/5
将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可）。
步骤2/5
蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。
步骤3/5
蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。
步骤4/5
在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝），以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。
最后一步
将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多。再过一天即可食用。