八寸戚风蛋糕
做过很多次,零失败,
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步骤1/20
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准备好材料,
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步骤2/20
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蛋清蛋黄分离,分别放在无水无油的盆子里 ,先用蛋黄,可以把蛋清先放入冰箱,保温,
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步骤3/20
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蛋黄打散,加入60g牛奶,搅拌均匀
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步骤4/20
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接着加入40g的玉米油,搅拌均匀
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步骤5/20
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接着加入40g的幼砂糖,搅拌均匀,
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步骤6/20
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加入一点点盐,
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步骤7/20
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筛入低筋面粉100g,
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步骤8/20
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搅拌均匀,备用
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步骤9/20
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蛋清加几滴柠檬,打成粗泡
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步骤10/20
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加第一次幼砂糖,20g
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步骤11/20
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打发至细腻,加入第二次幼砂糖,20g
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步骤12/20
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打发至提起打蛋器会挂上小弯勾,加第三次幼砂糖,20g,继续打发,但需要不时拿起来看一下
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步骤13/20
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打发到这个状态就算好了,提起打蛋器有一个小尖尖,第一次做的时候,就很怕打发过头,其实也没那么容易打发过头,关键放完最后一次糖之后要常观察一下,
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步骤14/20
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将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中,不要画圈式搅拌,要上下翻着搅拌
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步骤15/20
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全部翻好,混合均匀,
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步骤16/20
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装入模具中,垂直向下震动几次,去出大气泡
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步骤17/20
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烤箱预热,这里可以提前预热,在做蛋白糊的时候就可以预热了,150度,上下火,倒数第二层,六十分钟,
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步骤18/20
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烤制中,如果家里烤箱过热到后期容易糊顶,可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面,
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步骤19/20
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出炉倒扣在网上,晾良后脱模,
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最后一步
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用薄一点的小刀,或者勺子尾巴,绕着模具边儿划一圈,轻轻推底下的活底,然后分离底部就大功告了,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-06
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