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千层肉饼的做法

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千层肉饼

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面粉 300g

、

温水 200ml

、

牛肉馅 250g

、

京葱葱白 2根

、

胡椒粉 1g

、

姜粉 1g

、

盐 3g

、

生抽 15ml

、

香油 5ml

、

料酒 15ml

、

鸡汁 5ml

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。
步骤2/14 点击查看大图
把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
步骤4/14 点击查看大图
饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。
步骤5/14 点击查看大图
在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。
步骤6/14 点击查看大图
把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。
步骤7/14 点击查看大图
把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。
步骤8/14 点击查看大图
之后把折好的下部分往上折。
步骤9/14 点击查看大图
再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。
步骤10/14 点击查看大图
再往上折叠重复之前的操作。
步骤11/14 点击查看大图
最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。
步骤12/14 点击查看大图
擀成一张大饼。
步骤13/14 点击查看大图
如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。
最后一步点击查看大图
锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。

小贴士

1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟。 2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉。 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-04

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