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厚蛋烧的做法

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厚蛋烧

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厚蛋在和食里无处不在，弁当也罢、寿司也罢，他都是好配菜！弁当里的厚蛋我更喜欢蓬松柔软口感的！寿司或者单吃我喜欢竹帘整形过的，更加密致整齐！

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鸡蛋 4个

、

第一次高汤 50ml

、

酱油少许

、

味醂少许

、

细砂糖 1大匙

、

盐少许

、

白萝卜泥适量

烹饪步骤

步骤1/4
鸡蛋打入碗中，去掉丝状物（系带），将高汤、酱油、味醂、砂糖放入，拌均，搅拌时不要抬高筷子，减少空气进入蛋液，煎的时候会少出气泡好处理！
步骤2/4
长方形小平底锅，倒入油，纸巾擦成薄薄一层。沾少许蛋液听到'滋滋声'，表示油温正合适！倒入蛋液布满锅面，筷子大幅度搅动让蛋液迅速凝固膨胀！中火慢煎！有气泡就戳掉。
步骤3/4 点击查看大图
将蛋对折推向平底锅一侧，这一面用纸巾擦油，加入新的蛋液，抬起前段鸡蛋，让蛋液滑到蛋皮下，布满整锅。重复步骤直到蛋液用完！
最后一步点击查看大图
取出厚蛋，可用竹帘整形并让厚蛋更密实！切块装盘，配上白萝卜泥，再点上辣椒酱！也可配红姜或者福神渍！这是我弁当里做的，弁当里的厚蛋我更喜欢蓬松柔软口感的，所以没有整形！

小贴士

火候和耐心就是成功的关键！有时盐我不放！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-26

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