豆瓣鱼的做法

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豆瓣鱼

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说了要做豆瓣鱼好久，今天终于试验成功

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福寿鱼（罗非鱼） 1条

、

豆腐 4块

、

姜适量

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蒜头适量

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大蒜一棵

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香菜适量

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豆瓣酱 2汤匙

、

盐适量

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糖适量

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酱油适量

、

淀粉水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼洗净，划刀花，抹上少量盐，*别忘了鱼内腹也要抹上，拍葱段蒜头和姜置于鱼身和内腹
步骤2/11 点击查看大图
蒜叶香菜切段备用
步骤3/11 点击查看大图
大蒜头部蒜头姜切末，辣椒干切段备用
步骤4/11 点击查看大图
鱼拍上面粉，适量油煎炸，煎炸比大锅油炸更省油，而且这个方法可以更保持鱼的水分，更嫩滑 *鱼肚里的葱姜蒜可以不拿出，一起下锅，这样炸的时候香味从鱼肚中散发出来，可以避掉池鱼的土腥味
步骤5/11 点击查看大图
另起一锅少量油中小火爆香切末的配料
步骤6/11 点击查看大图
下豆瓣酱，爆香炒透
步骤7/11 点击查看大图
下高汤/水我用的是浓汤宝和水，煮开试味道，加适量酱油和糖
步骤8/11 点击查看大图
下豆腐块稍煮入味
步骤9/11 点击查看大图
下鱼煮入味
步骤10/11 点击查看大图
下蒜段香菜，煮透后下淀粉水控制汤汁浓稠
最后一步点击查看大图
出锅第一次做，味道真的不错鱼尾鱼头都啃得干净，再接再厉下次下粉条炖煮试试

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

煎炸鱼的时候在鱼肚子里塞葱姜蒜也是今天突发奇想，没想到真的能僻掉鱼的土腥味煮饭就是不断实验的过程

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-26

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