【膳食】凉拌麻辣口条

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说实话，父亲并不是爱喝酒的人，酒量也不大，但如果碰到母亲多做了几个菜，他就会要喝上一杯，而母亲的卤菜在我们这大家族都是名声在外，时不时的做上一些卤菜（其实主要是怕我们有时工作忙了，做菜麻烦，每段时间母亲都会帮我们兄妹俩准备些，大部分都是我们各自带回家）。这个时候，父亲就自己倒上一杯红酒或开上一瓶啤酒，再拉着母亲，两人围座在桌上，与我们随意聊聊，慢慢的一起消灭它。虽然是最平常不过的场景，但总让人感到很温馨，我想也许是因为我一个人在外住的缘故吧，每次看到这都会有一种莫名的感动。自从我开始写美食博客以后，就几乎没有带熟菜回来，与跟母亲讲好如果让我带回家的菜直接将生的给我。偶尔母亲会帮我买些我喜欢吃但又不会买的菜，就如今天的原料----牛舌吧。第一次做它，问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟，然后取出来将表面的白苔处理干净，就可以随意烹饪了。沿用了母亲惯用的做法，卤制后切片凉拌，还用了父亲喜欢的麻辣口，估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛舌 1条

、

花生米 100克

、

香菜 1把

、

花椒适量

、

辣椒油适量

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生抽适量

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酱油适量

、

姜片适量

、

干辣椒适量

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

、

甘草适量

、

蒜适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将口条放入开水中煮上五分钟；
步骤2/10 点击查看大图
拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；
步骤3/10 点击查看大图
准备好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料，冲洗干净待用；
步骤4/10 点击查看大图
洗净的口条放入煲中，加入适量的生抽，酱油，姜片，大料；
步骤5/10 点击查看大图
加入适量的开水，没过口条，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟；
步骤6/10 点击查看大图
注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火，让它在里面泡上几个小时；
步骤7/10 点击查看大图
小火慢慢的花生米炸好，去皮备用；
步骤8/10 点击查看大图
浸泡好的口条拿出来切成薄片，准备好香菜段等其他原料；
步骤9/10 点击查看大图
在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，
最后一步点击查看大图
搅拌均匀即可。

小贴士

1. 口条的处理很重要，先要放入开水中煮上五分钟，然后用刀刮去口条上厚厚的白苔，再洗净；2. 卤制口条时加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，甘草等大料（如果家里没有那么多，保证基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），将碎末的大料放入调味钢球中，其他大片直接放入，这样方便取出；3. 再加入料酒，酱油，盐和适量的开水，大火煮开，转为小火，煲上四十分钟（如果口条不能完全泡在里面，注意中间翻动几次），直到筷子很容易的插进去就好了；不要急于拿出，让它继续浸泡在其中，以便更入味；4. 炸好花生米，去皮待用；再将香菜切成段；做些红辣椒油；将卤制好的口条切成薄片，加入红辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均匀即可。

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发布于 2013-05-18

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