纽约芝士的做法

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纽约芝士

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切墩(初级)

牛奶 175g

、

黄油 50g

、

蛋黄 70g

、

细砂糖a 30g

、

玉米淀粉 13g

、

奶油奶酪 250g

、

蛋白 55g

、

细砂糖b 30g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄油加到牛奶中，放到明火煮到沸腾前，放到一旁冷却
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄加30g细砂糖，用打蛋器打至发白
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄糊中加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
倒入放置在一旁的牛奶黄油液中，搅拌均匀，放在明火上，重新加热，同时搅拌，变粘稠后离火
步骤5/8 点击查看大图
室温软化的奶油奶酪隔水加温打至顺滑
步骤6/8 点击查看大图
把蛋奶糊加入打顺滑的奶酪中，搅拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
30g细砂糖，分三次加入到蛋白中，打到6分发
最后一步点击查看大图
打发好的蛋白分两次加入到奶酪糊中，搅拌均匀后倒入模具(6寸)，隔热水烤，160度60分钟，表面上色即可,烤好放在烤箱中余温放置40分钟后取出，室温冷却好覆盖保鲜膜再转入冰箱冷藏后脱模

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2013-05-14

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