南亚风海鲜叻沙——随意版（2人份）

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南方天氣渐渐轉熱，來碗加了河粉的叻沙（Laksa）。说穿了，叻沙就是用咖哩、虾膏、鱼露、蒜酥、乾蔥、辣椒、香茅、南姜、椰奶⋯等地方特产为材料煮成汤来下面，是新加坡和马来西亚一代的大众小吃，每个城镇都有当地的版本。总的来说都有着浓浓的咖哩、椰香和海鲜，加上南亚常用的香料，马上另人胃口大开。这次做的随意版，就是把冰箱里的食材统统做个处理，喜欢什么加什么，（）内的食材没有的话可以省略。如果有吃火锅剩下的肉片，蛋饺，鱼丸，油豆腐、青菜等，也可放入另材料更加的丰富。说了是“随意版”就是随心所欲不必拘泥，只要在熬制高汤上下点功夫就是方便的美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

带头大虾 4支

、

冷冻鲜干贝（大） 4个

、

冷冻墨鱼圈随意

、

草菇罐头 1小罐

、

笋片罐头 1小罐

、

湿米粉／河粉／濑粉／油面自选2份

、

黄咖哩粉 4大匙

、

南姜随意

、

香茅随意

、

无糖椰奶罐头一罐

、

大蒜（蒜酥） 4瓣（1大匙）

、

洋葱（油葱酥） 1个（1大匙）

、

青／红椒各1个

、

青葱（九层塔／香菜）随意

、

鱼露随意

、

盐巴随意

、

糖（棕榈糖）随意

、

白胡椒粉随意

、

青柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/6
先在一汤锅煮开1.5L的水。
步骤2/6
等待水开时，将虾肉剥出，剖开背部挑出泥肠，留下虾头和壳备用。冷冻海鲜不必解冻。罐头草菇和笋片倒出水后用温水冲洗浸泡一会儿。
步骤3/6
南姜和大蒜拍开，香茅剪段，辣椒和洋葱切块。
步骤4/6
另用文火起一炒锅加入4大匙沙拉油，不等油热加入咖哩粉，虾头和虾壳，南姜，蒜头，洋葱，辣椒和香茅小火煸出香味。之后将步骤1的热水加入炒锅内大火煮滚再转中火熬煮高汤15分钟。熄火加入海鲜等食材、椰奶、用鱼露、糖盐调味，再开火煮滚后马上熄火，即成鲜美高汤。
步骤5/6
用两个深碗，分别放入新鲜的粉。如果用干的，先煮熟。在碗里撒上蒜酥、油葱酥、葱花、九层塔叶、香菜和胡椒粉。
最后一步
将步骤4的高汤和好料平均的冲入深碗内，每碗挤上半个青柠檬即可趁热吃。