童年小龙虾

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食材清单加入采购清单

小龙虾 1000克

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八角，适量

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葱白适量

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西红柿一个

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郫县豆瓣一大勺

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白糖一大勺

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小茴香适量

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桂皮适量

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花椒适量

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红椒适量

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干红椒适量

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大蒜适量

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姜适量

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蒜白适量

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生抽适量

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盐适量

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钓虾材料：鸡内脏，鸡肠一副

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竹竿，线绳一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山青水秀，寻找钓虾地点，田边小河沟。或者找有收费钓虾的鱼塘。
步骤2/12 点击查看大图
小桶一个，竹竿一两根，绳子绑住一头，另一头绑住剪断的鸡肠。
步骤3/12 点击查看大图
鸡肠甩入小河沟~小龙虾闻到荤腥味即来抢食，会用夹子夹住诱饵~慢慢拖出水面，用力一提，丢入桶内（若有小网兜事半功倍呀）
步骤4/12 点击查看大图
春夏时间小龙虾最多~建议早上钓，选择树荫下区域下饵。钓好的虾放入桶里，装入些水，避免龙虾拥挤打架。注意防晒。。。
步骤5/12 点击查看大图
坚持三小时左右，两斤虾到手，够两人份。注意防晒！！！
步骤6/12 点击查看大图
钓到的虾用清水冲洗，冲洗再冲洗，倒入一小瓶盖米酒养两三小时，可催吐淤泥，我洗了20轮，两轮米酒催吐淤泥。再用废牙刷一个个刷干净才准备入锅的。
步骤7/12 点击查看大图
起锅热油，油量可以多些，油八成热时，把小龙虾一只只陆续丢入油锅。炸约两分钟。捞出。钓的虾大小不一，就没有去头破肚了。
步骤8/12
把炸虾的油倒出一部分，留少量，丢入八角，小茴香，桂皮，花椒，炒香，依次放入姜蒜，郫县豆瓣，辣椒，干红椒，切碎的一小个西红柿，翻炒。（西红柿可中和辣味，提鲜）
步骤9/12 点击查看大图
等西红柿炒软烂后，葱白，蒜白切末倒入酱汁，再倒入炸好的小龙虾，翻炒，倒入大半听啤酒。
步骤10/12 点击查看大图
等倒入的啤酒酱汁沸腾后，加入白糖一勺，少量生抽，翻炒，中小火待酱汁收干即可盛出装盘。
步骤11/12 点击查看大图
爆炒香辣龙虾~辣椒花椒可以适量多些，这样辣辣的口味才爽，一定要放糖提味，这是关键。炒小龙虾比钓小龙虾简单多了。买来的龙虾可以直接忽略钓虾步骤……哈哈！
最后一步点击查看大图
钓虾注意事项，穿双烂鞋，注意防晒……注意防晒……防晒……晒伤？如图！