四川油辣子
正宗的四川油泼辣椒,红辣鲜香,和老爸在家辛苦半天的结果,看着就留口水啊
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步骤1/14
先准备好干辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒,这样辣味就够了,具体比例按照自己口味加
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步骤2/14
把准备好的干辣椒剪成段,这步是不能少的,剪断之后的辣椒,里面的辣椒籽都露出来了
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步骤3/14
把锅热好,不要放油,锅里面什么都不要放,锅热了之后,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保证受热均匀,看见辣椒发红辣椒味炒出来了,就可以把辣椒倒出来了
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步骤4/14
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炒好的辣椒用搅拌机打碎,粗细就看自己的喜好啦
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步骤5/14
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姜 葱 蒜切好备用,尽量切大块一点,等会捞出时方便
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步骤6/14
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花生用热水泡好,沥干
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步骤7/14
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花椒先放在旁边,备用
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步骤8/14
现在材料都准备好了,可以开始了!
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步骤9/14
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先在锅里热油,油的量要比准备的辣椒面要多,我准备了一大盆辣椒,所以就要准备更多的油
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步骤10/14
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油热好之后,先把花生放进去炸,不要炸糊了,炸好后关火,然后马上捞起来,把花生切成碎,放入准备好的辣椒面里,然后搅拌均匀
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步骤11/14
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再次热油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好后要捞起来,
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步骤12/14
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花椒捞起后马上放进姜葱蒜,把香味炸出后捞起来,所以姜葱蒜要切大块一点,关火
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步骤13/14
所有材料捞起来以后就只有锅里的油了,而这个油,已经融合了花生,花椒,姜葱蒜的香气
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最后一步
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等油在大概八分热的时候,就可以放入之前准备好的辣椒面了,边把油倒入容器,一边把油和辣椒搅拌均匀,一定要搅拌均匀,所有的油都倒入辣椒之后,大功告成啦!
辣椒一定要选香的,辣椒油才会香,不然就只有辣味。辣椒剪断以后一定要炒香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-12
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