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肉松蛋糕卷的做法

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肉松蛋糕卷

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方子来自君之

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

肉松适量

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 20克(加入蛋黄)60克(加入蛋白)

、

玉米油 50克

、

水 50克

、

甜味沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/22
首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
步骤2/22
蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤3/22
分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
步骤4/22
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
步骤5/22
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
步骤6/22
低筋面粉混合后筛入蛋黄里
步骤7/22 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
步骤8/22
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
步骤9/22 点击查看大图
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
步骤10/22
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
步骤11/22
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
步骤12/22
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
步骤13/22 点击查看大图
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
步骤14/22 点击查看大图
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
步骤15/22 点击查看大图
准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
步骤16/22
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
步骤17/22 点击查看大图
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱
步骤18/22 点击查看大图
在蛋糕表面洒满肉松
步骤19/22 点击查看大图
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推
步骤20/22 点击查看大图
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了
步骤21/22 点击查看大图
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可！完成啦……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-23

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