香甜樱桃派
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派是一种非常温情的甜点。 或许和派本身的口感有关, 酥香的饼底配上温热的馅料, 咬一口, 馅料的汁液在嘴巴里恣意, 那种温热的暖最容易直达人的内心, 触发那种幸福满足的感觉。 所以,派也经常是家的味道, 亲人的味道。 或许是因为那口感, 每次想到派、吃到派, 总让人想起老祖母, 似乎老祖母就总是为家人准备“派”这种甜品, 我不知道这印象源自于哪里, 或许来自于费雪《恋味者》这样的书,或者来自《普罗旺斯的一年》《托斯卡纳艳阳下》等等这些书籍, 也或者来自于电影电视, 印象深刻的是日本动漫《魔女宅急送》里老祖母给孙女的生日甜点就是派。 那脉脉温情随着食物的人的心底流动。 我自己对派有格外的喜爱, 在众多中甜品中, 如果只能选择一个爱的, 我想我会选择派。 大概因为我非常喜欢酥酥的口感的东西吧, 而派又格外甜蜜。 也很喜欢制作派, 大概因为它真的很简单, 嗯, 说到底我还是个懒人啊, 又好吃又好看又容易做的东西, 嗯,太喜欢了。 这么说来, 老祖母们喜欢为家人准备派, 是不是也是因为容易做呢, 哈哈哈。 派馅料实在是有太多选择了, 这款香甜樱桃派除了好吃, 实在是太好看了。 当然, 樱桃是世界上最漂亮的水果嘛, 做出来的东西当然不可能不漂亮啊。 我爱樱桃。
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烹饪步骤
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步骤1/2
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一、樱桃馅:1、新鲜樱桃洗净去核,加25g糖,盖上盖腌制2个小时以上,滤出汁液。(滤干水的樱桃放一边备用。)2、在滤出的汁液中加冷水,使重量达到100g,成为果汁水,加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35g糖,搅拌均匀后加热,并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。3、煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即可 。
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最后一步
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二、派皮:1、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油,用手搓成粗玉米粉的状态。2、蛋黄、冷水、盐混合均匀(使盐完全溶解),倒入第1步的面粉中,轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。3、冷藏好的面团取出,擀成薄片,盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,切断多余的边,除去多余的边角。4、在派盘底部用叉子叉一些孔(防止烤的时候底部鼓起),放进预热好的烤箱,中层,210度,25-30分钟,至派皮表面微黄,质地酥脆即可。三、合成:烤好的派皮冷却后,填入馅料即成。Ps:如果不马上吃,尽量不要过早填入馅料,在吃前填入就可以,以保持派皮酥脆。
小贴士
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发布于 2013-05-09
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