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蛋饺的做法

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蛋饺

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#敞开厨房，向老味道致敬#小时候过年，最喜欢看大人做蛋饺，整个过程空气中都弥漫着蛋香味，偶而还能捞到蛋皮吃。by 米多小鱼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肉一块

、

海虾两个

、

鸡蛋三个

、

水淀粉少许

、

白胡椒粉

、

生姜粉

、

白芝麻

、

香油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，
步骤2/14 点击查看大图
我把猪肉放绞肉机里绞碎，把猪肉和虾肉混在一起，
步骤3/14 点击查看大图
加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，
步骤4/14 点击查看大图
再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法。
步骤5/14 点击查看大图
找一只大勺子抹油；
步骤6/14 点击查看大图
开小火把勺子烧热；
步骤7/14 点击查看大图
浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；
步骤8/14 点击查看大图
蛋液凝固后，加入肉馅；
步骤9/14 点击查看大图
用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；
步骤10/14 点击查看大图
合拢蛋饺边，成型；
步骤11/14 点击查看大图
两面煎熟；
步骤12/14 点击查看大图
如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。
步骤13/14 点击查看大图
蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。
最后一步点击查看大图
接下来做蛋饺汤，加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。

小贴士

做多了可以放冻箱，要喝汤时就拿几个煮，比丸子还好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-08

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