牛肉蒸饺

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北方人喜欢吃饺子我也不例外儿子喜欢吃肉馅的本人喜欢韭菜鸡蛋馅的今天做的是全肉的牛肉超级香我是买的牛肉回来自己打的馅饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主。

食材清单加入采购清单

饺子粉 800g

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牛肉 500g

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大葱 50g

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姜 20g

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食用油 40g

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香油 10g

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花椒 10g

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八角 2g

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桂皮 2g

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酱油 70g

、

草果 1个

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盐 10g

、

糖 5g

、

水 200g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备包饺子先和面用温热水和好面后放一边醒着先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
步骤2/19 点击查看大图
牛肉洗过后放在清水里泡一个小时去血水后沥干(我没有直接买肉馅准备自己在家里用料理机打)
步骤3/19 点击查看大图
先切小块备用
步骤4/19 点击查看大图
放到料理机里打成馅注意不要打得太碎会成肉泥的
步骤5/19 点击查看大图
打好了一些不错吧
步骤6/19 点击查看大图
肉馅准备好了
步骤7/19 点击查看大图
草果八角桂皮洗净沥干水
步骤8/19 点击查看大图
锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
步骤9/19 点击查看大图
我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
步骤10/19 点击查看大图
使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好
步骤11/19 点击查看大图
生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好，可以在这一步放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀。
步骤12/19 点击查看大图
好了到这里肉馅就拌好了.把醒好的面团揉一下揉成长条在分割成揪成汤圆大小一致的剂子撒上干面粉防止粘连
步骤13/19 点击查看大图
把剂子揉圆压成饼
步骤14/19 点击查看大图
用擀面杖擀成饺子皮擀皮时要注意中间厚边上薄
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
那三个盒子是儿子的杰作总是喜欢参与
步骤17/19 点击查看大图
包好的饺子直接摆放在笼屉上锅里防水烧热水开后把笼屉放入锅中上下两屉大火8分钟
步骤18/19 点击查看大图
出锅了鲜嫩多汁呀
最后一步点击查看大图
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