蓝莓戚风蛋糕卷
制作团队:吃货三人组(本人、老姐、阿菜)。 其实烹饪时间这么长,完全是取决于您是手动打发蛋白,还是使用打蛋器Orz...
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步骤1/14
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首先将蛋黄和蛋白分离,分蛋器是个好东西,在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离,蛋白也会更容易打发哦!
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步骤2/14
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食材的用料需经过严格的测量,本人已用手机验证过这款迷你称的精准度!
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步骤3/14
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制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段,当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的,拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
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步骤4/14
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当一直打到提起打蛋器,蛋白的尖峰挺立不垂的时候,恭喜你,孩子,你已经成功一半了!
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步骤5/14
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当然,如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话,这边就可以同时开始打发蛋黄了,首先直接加入20克的白砂糖,再分三次加入植物油,然后不停的打打打。
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步骤6/14
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打到家庭中普通炒鸡蛋的程度,加入50克水(这里的水可用任意牛奶、果汁代替)即可。(考虑到容积问题,中途换了个碗)
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步骤7/14
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话说老姐家的道具是相当的齐备啊,连面粉筛都有,筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀!记住将泡打粉一起筛进去哦!
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步骤8/14
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搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈,否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。
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步骤9/14
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蛋黄和面粉混合均匀后,加入三分之一的蛋白,拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀(这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒,切勿画圈搅拌)!
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步骤10/14
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将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中,刮匀(因为期间的小插曲,后来用锡纸替代了油纸)。
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步骤11/14
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放进预热好的烤炉,上下火180°烤15分钟,就可以出炉了(当然根据各自家的炉子,温度和时间会略有不同)。
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步骤12/14
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出炉后的蛋糕就已经闻着很香,看着很诱人了,再抹上蓝莓酱,香味更加的芬芳!
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步骤13/14
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蛋糕冷却后,将最开先卷的那条边切去1厘米,然后卷好,用锡纸(油纸也可以)像包糖果那样包好,建议外面再加层保鲜膜!放入冰箱冷藏一小时左右定型!
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最后一步
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最后切好摆盘就可以尽情享用了!戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦!
★打发蛋白的容器和工具一定要保证做到是无水无油的,而且如果是手动打发,要注意速度要由慢而快,这样才会领蛋白达到最佳法袍阶段!
☆在蛋白中加入少许的柠檬汁可以让整个味道变的更加的清新哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-02
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