PH柠檬蛋糕 Cake au citron
依照食谱的方法制作这款蛋糕 将会有令人醉心的柔软口感圆润风味 如果制作时间不充裕，亦可省略涂抹酒糖液的手续。
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步骤1/10
烤模内涂上黄油（分量外），将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉与泡打粉混合过筛备用。
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步骤2/10
糖，磨好的柠檬皮屑混合，静置10分钟，让细砂糖沾上柠檬的香气。 加入盐、1/2打散的全蛋液混合均匀，剩下的蛋液分两次加入。搅拌时无需打发，只需用乳化即可。
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步骤3/10
加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀，最后加入以处理至乳霜状的黄油混合均匀。
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步骤4/10
将事先过筛后的粉类分3次加入材料同时搅拌，以橡皮刮刀轻柔小心地翻拌均匀至粉类消失。
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步骤5/10
加入预先切成3mm大小丁状的糖渍柠檬皮，混合均匀。
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步骤6/10
蛋糕糊装入挤花袋，填入模具中，轻震2-3次，以保证蛋糕糊填满模具中。以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后于蛋糕糊中心划线（此步骤可略）
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步骤7/10
模具放入事先预热好的烤箱内，160°， 中层， 30分钟左右。
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步骤8/10
【酒糖液做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热，加入柠檬汁，沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。
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步骤9/10
蛋糕出炉后立即脱模，置于网架上，乘热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。
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最后一步
以毛刷涂上镜面果酱，左后装饰上切成条状的糖渍柠檬即可（装饰步骤可略）
1.为突显柠檬香气，柠檬皮屑与糖需事先混合静置备用。
2.蛋糕体需趁热涂上酒糖液
3.于蛋糕糊的中心以乳霜状态的黄油划线后烘烤，划线处将会裂开形成蒸汽排出的通道，有助于烤出完美外形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-04-29
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