蓝莓玛芬 Blueberry Muffin

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烘焙爱好者必学的，蓝莓抗氧化，我很爱，这款muffin是低糖低脂的，很健康，马芬Muffin通常用于早餐，不加发酵粉的马芬最早出现在19世纪美国的料理书上。最普遍最深入人心的马芬是蓝莓马芬Blueberry Muffin，

“营养是健康的起点”
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30-45分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200

、

鸡蛋 2个

、

unsalted butter 100

、

脱脂牛奶 100ml

、

蓝莓按个人喜爱

、

糖按个人口味

、

泡打粉 8g

、

盐半小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烤箱预热350F。马芬模具抹油待用。黄油隔水融化，面粉要过筛
步骤2/6 点击查看大图
鸡蛋打散，加入融化的黄油，再加入牛奶，拌匀，分次加入糖，甜度按自己口味《混合物1》
步骤3/6 点击查看大图
将低筋面粉，泡打粉，盐混合，《混合物2》
步骤4/6 点击查看大图
混合物1和2拌匀，注意顺一个方向拌，以免出筋，
步骤5/6 点击查看大图
最后加入新鲜蓝莓或者速冻蓝莓，进入预热好的烤箱25-30mins，直到表面金黄。
最后一步点击查看大图
25分钟后

小贴士

1. 奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，需要先隔水加热，或将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间 2. 面粉必须过筛，口感更绵密，不然会有颗粒感 3. 避免长时间搅拌，因为玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

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发布于 2013-04-22

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