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卤牛肉的做法

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卤牛肉

浏览 1692524 · 收藏 20131 · 学做 108

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这次的禽流感弄得人心慌慌，禽类和猪肉都不敢吃了，天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉，以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进，以前只会红烧和煲汤，近期已会用多种形式烹调了牛肉了，这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧。今天先上一个卤的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛键子肉 500g

、

姜一块

、

葱几根

、

冰糖八小颗

、

盐一茶匙

、

老抽

、

料酒

、

生抽

、

二锅头

、

自制调料包

、

桂皮一根

、

草果一个

、

八角二个

、

香叶一片

、

花椒一小把

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；
步骤2/6 点击查看大图
快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；
步骤3/6 点击查看大图
加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；
步骤4/6 点击查看大图
开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；
步骤5/6
连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。
最后一步
吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可。

小贴士

唠叨几句： 1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒； 2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些； 3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。 4、最后勾欠汁不做也行，我只是为了漂亮些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-19

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