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卤牛肉

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杭州肉都都

这次的禽流感弄得人心慌慌，禽类和猪肉都不敢吃了，天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉，以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进，以前只会红烧和煲汤，近期已会用多种形式烹调了牛肉了，这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧。 今天先上一个卤的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
牛键子肉 500g
、
姜 一块
、
葱 几根
、
冰糖 八小颗
、
盐 一茶匙
、
老抽
、
料酒
、
生抽
、
二锅头
、
自制调料包
、
桂皮 一根
、
草果 一个
、
八角 二个
、
香叶 一片
、
花椒 一小把
烹饪步骤
小贴士

唠叨几句： 1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒； 2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些； 3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。 4、最后勾欠汁不做也行，我只是为了漂亮些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-19

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