山东戗面杂粮馒头
定居加拿大,魔都来的小囡彻底变成北方大妞。一直很怀念以前吃的高庄馒头,原来就是戗面啊!中华文字博大精深,字典解释就是揉进了干面粉的发酵面团。做这个是体力活,就当锻炼呗!为了健康,加入了1/4的全麦粉,吃起来不那么罪恶了!做好馒头没有捷径唯有多练习,只有把揉面的基本功练好了才是一切造型的基础。一味的依赖机器,永远不能体会什么是刚刚好的火候啦,就是这么牛掰。一层层可以手撕吃的大馒头,非常有嚼劲,一个顶俩杠杠的!
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步骤1/9
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和面这一步相信很多同学都会了,不再赘述。温水化开酵母,或者直接放酵母和水到面粉再搅拌,个人觉得没什么差别。糖还是要放,尤其是冬天室温比较低,它能帮助酵母尽快活跃起来,提供养份。这边也可以全部用中筋粉。水份要根据温度湿度调整,潮湿的南方50%的比例就够了,北方或干燥的地方55-60%,多做几次就知道了。
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步骤2/9
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不排斥用厨师机搅拌和面,但拿出来后建议再次手揉,只有手揉才能体会是不是到位了,总之越光滑越好。一直觉得光光的面团很性感滴呦。盖布或者加盖子温暖处醒发半小时至一小时,总之看状态,戳个洞不会弹,内部结构蜂窝状就好了,然后排气。
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步骤3/9
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接下来的动作需要重复至少6次,直到面团发硬擀不大动为止。面团擀开,越薄越好,撒粉抹匀。
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步骤4/9
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叠被子一样折起来,层数没有要求,尽可能多几层就好。
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步骤5/9
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重复6次以上,让后把面团再次揉光,这一步可能因为里面掺了很多干粉的关系揉不到很光,没关系,先把它分成80克左右的剂子,然后再蹂躏它100-150下,不光也难!嘻嘻
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步骤6/9
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最后搓圆,光头包的做法,也可以搓高,就变成高庄了吧。
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步骤7/9
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再次醒发15分钟左右,拍上去空空的感觉就差不多了,很难描述,多做自然就能领悟到了。水开上锅蒸10分钟,五分钟后再开盖。热腾腾的大馒头出锅喽!
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步骤8/9
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掰开看看,一层层组织很明显。
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最后一步
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麦麸看着很健康!赞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-09
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