椒盐千层饼 发面烙饼
作为北方人,从小吃奶奶、妈妈做的各种面食长大的,是怎么都割舍不掉的心头好离家千里吃不到那口儿,只能自己学会做。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/16
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酵母忘了入图。酵母用少量的水先化开,有利于发酵。材料准备好,猪油、盐和面粉放在一起,水不要一次加进去,留一点。
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步骤2/16
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揉成团后,再用手指沾水一次一次把剩下的水拍进去,免得一下子面团过湿不好揉。像搓衣服一样把面团反复揉搓成一个略软的光滑面团。发酵1小时,约3倍大(时间根据气温来)比馒头面略软,因为我是直接烙的,所以面团软一些出来的饼内里会柔软些
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步骤3/16
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准备油酥,粉料称在一起搅拌均匀。油烧热(温度随意100度以上即可,1分钟足够了)浇进粉料里,边浇边用筷子搅拌
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步骤4/16
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成为这样一个不干也不稀的油酥,太干抹不开,太稀的话层次容易出不来
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步骤5/16
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面团发好后,拿出来不用揉,拍一拍直接擀,要撒手粉
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步骤6/16
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擀成一个长60厘米,宽30厘米的长面片。抹上油酥,撒上葱花。像图上那样切好
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步骤7/16
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折叠:从一头开始。先把上面的叠到中间,再把下面的也叠上去,再把整个翻到第二排中间上,重复这样叠好。每次叠上去都拉一拉整齐,出来更漂亮。新手可以少切几排,熟练了可以随意切,切的越多,层次越多
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步骤8/16
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包成这样的大面团,最后要把整个都包好,捏住。我喜欢把最后一排切的稍微宽一点,这样最后包整个面团时比较容易。
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步骤9/16
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擀开成一个约1厘米厚的面饼,不要太用力擀,轻推即可。
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步骤10/16
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面上拍一点水,撒上芝麻,再撒一点面粉,按一按让芝麻粘紧。不用二发,直接烙
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步骤11/16
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平底锅内多放点油,烧热后再放饼。家里有电饼铛的更好,做出来的更漂亮,皮会是焦脆的。
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步骤12/16
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放入锅中转一转把油转均匀,上面用刷子也刷一些油。
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步骤13/16
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中小火来烙(不要太小火了)要盖盖,一面烙5分钟。抬起来看看金黄了就翻面,再烙5分钟
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步骤14/16
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用铲子按压一下,都会回弹就是熟了
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步骤15/16
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热着吃的话就撕着吃,想要切的漂亮就要等凉了切,不然会粘在一起,切的不漂亮。
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最后一步
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层次还是可以的,还要继续多多练习。咸香有味,空口吃都能吃一大块。
油酥跟面团是正好,我的锅比较小这个量是正好做一个。做的多做的大量就翻倍,但是时间不用翻倍,多观察颜色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
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