春天乡野的味道(三)碧绿艾草芝麻馒头
农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。 这款艾草包子保留了野草的绿,融入流心芝麻,不仅口感有层次,味道渐浓,唇齿留香。 流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》 问答: 1. 什么是充分揉面? 我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿? 1)艾草必须摘嫩头,开水放入适量小苏打,然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。 成品可以直接加冰水打成糊,也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例:艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可,包子小,不用太久。
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
面粉、酵母搅拌均匀待用
-
步骤2/8
点击查看大图
沥水艾草45克:水60克,打成糊。艾草处理方法在开头介绍里。
-
步骤3/8
点击查看大图
揉面:艾草汁入面粉盆揉成团,在案板上充分揉面。 什么是充分揉面?我通常揉150下可以达到面团光滑。
-
步骤4/8
点击查看大图
面团松弛5分钟,然后排气后分剂子,30个一个。 此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸,每粒12g左右。
-
步骤5/8
点击查看大图
分剂子:小剂子搓圆
-
步骤6/8
点击查看大图
包馅整形:如图这样包馅。因为这个流心馅融化快,所以手速要快。 手指不要沾到芝麻,收口不能有馅,否则难收紧。
-
步骤7/8
点击查看大图
搓圆。
-
最后一步
点击查看大图
发酵至二倍大,冷水上锅,蒸10分钟左右。 包子是熟馅,个头小,水开后蒸8分钟左右即可,保存翠绿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
艾草芝麻馒头的其他做法
艾草芝麻馒头的相关分类
艾草芝麻馒头的相关推荐
-
#硬核菜谱制作人#鱼香味的蒸茄子
205756人看过 -
糯米粉的16种吃法
517839人看过 -
#法式面包#无糖油免揉|健康养生的黑芝麻红枣欧包
135928人看过 -
空气炸锅版黑米南瓜饼
6532929人看过 -
港式流心奶黄月饼-一口爆浆,嘎嘎香!
35247人看过 -
珍珠藕丸
15343人看过 -
南瓜糯米饼
57314人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#山药糯米糕
151599人看过 -
南瓜发糕
168855人看过 -
清蒸六月黄
28858人看过 -
芝士焗千层面#安佳真芝味,真芝真有料-瀑布拉丝#
135065人看过 -
早餐鸡蛋饼【宝宝辅食】
505487人看过