春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头的做法

点击查看大图

春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头

浏览 12.8万 · 收藏 2563 · 学做 1

农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。流心黑芝麻制作方法见我之前的菜谱《中国馅二-流心芝麻馅|素食低油》问答： 1. 什么是充分揉面？ ‍我通常揉150下可以达到面团光滑。 2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？ ‍1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。 2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。 3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

流心黑芝麻馅 72g

、

白面粉 150

、

酵母 3g

、

泡打粉 1g

、

小苏打加水烫熟的艾草沥干 45g

、

冷水 60g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉、酵母搅拌均匀待用
步骤2/8 点击查看大图
沥水艾草45克：水60克，打成糊。艾草处理方法在开头介绍里。
步骤3/8 点击查看大图
揉面：艾草汁入面粉盆揉成团，在案板上充分揉面。什么是充分揉面？我通常揉150下可以达到面团光滑。
步骤4/8 点击查看大图
面团松弛5分钟，然后排气后分剂子，30个一个。此时才能从冷冻中取出流心黑芝麻馅丸，每粒12g左右。
步骤5/8 点击查看大图
分剂子：小剂子搓圆
步骤6/8 点击查看大图
包馅整形：如图这样包馅。因为这个流心馅融化快，所以手速要快。手指不要沾到芝麻，收口不能有馅，否则难收紧。
步骤7/8 点击查看大图
搓圆。
最后一步点击查看大图
发酵至二倍大，冷水上锅，蒸10分钟左右。包子是熟馅，个头小，水开后蒸8分钟左右即可，保存翠绿。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-08

换个做法

艾草芝麻馒头的其他做法

艾草芝麻馒头的相关分类

原味家常味荠菜腌笃鲜春笋青团更多

艾草芝麻馒头的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许