茄夹肉(茄子绝对不会被夹裂的做法)
平常在家总喜欢弄些简单易做的菜,因为以前常听人说厨师做的菜往往总是自己吃得最少,特别是大厨。到现在下厨了,才知道原因:不是因为菜做得不好吃,而是因为做菜做得太累了,累到不想吃。这道茄夹肉,比传统的一块夹一层肉,省了不少手工,而且还不会一不小心就把茄片弄裂。总之一句话,简单易学好操作。
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步骤1/8
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茄子洗净去头尾,分三节对半切开;用两根筷子分别排在茄子上下两排,先垂直切满一排,然后在每两刀中间斜刀切掉一块。
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步骤2/8
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这是切好后的效果图
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步骤3/8
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木耳泡发洗净剁碎,放入猪肉沬,再加料酒、姜沬、盐、酱油、淀粉一起搅拌均匀。(拍姜沫小窍门:先用刀面把整块姜压扁使它不会滚动,再用刀背从一头开始剁,剁好一点挪一下刀,此时另一只手可以轻扶着另一头,因为要拿着手机拍照,所以图片上只能看到我拿刀那边)
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步骤4/8
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把拌好的馅料塞满茄子,如图。
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步骤5/8
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切下来的茄子我也没浪费,切碎了待会用。毕竟民以食为天,不能糟蹋了食物
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步骤6/8
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不粘锅放少量油,下茄块煎至上面的肉略微变色。
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步骤7/8
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菜锅中放油烧热,下步骤5中的碎茄子和拍碎的蒜米;炒出蒜香味后,加入盐、酱油、耗油、醋(可不加)和清水烧开,放茄块进去加盖焖熟即可。
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最后一步
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夹一块吃,超下饭,好看又好吃!
1、茄块切口时,应该先垂直切好一排间距1厘米左右刀口,再斜刀切。这样切口之间的距离就比较整齐。
2、步骤7中放茄块下去焖时,茄块有肉的一面应朝上,一分面是为了肉不易散,另一方面是为了使茄子更好地入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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