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阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法

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阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01

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米粉湯最重要的就是湯底了，單用排骨熬的湯底，可以做出又濃又香的味道嘛？

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10分左右 | 切墩(初级)

小排骨 150g

、

芋頭 100g

、

韭菜花 50g

、

蝦米 10g

、

蒜苗 2根

、

高湯 1500cc

、

粗米粉1包約280g

、

紅蔥豬油 1大匙

、

地瓜粉 75g

、

醃料_米酒 1大匙

、

醃料_醬油 1大匙

、

醃料_五香粉 1/2小匙

、

醃料_香油 1/2大匙

、

魚露 1大匙

、

胡椒粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/16
韭菜花切2公分小段，頭跟尾段分開；芋頭去皮切小塊狀備用。
步骤2/16 点击查看大图
熱一鍋水，下粗米粉煮4分鐘備用PS:煮好的熱水不要倒喔,還要用
步骤3/16 点击查看大图
豬小排切小塊PS:有帶軟骨的最好
步骤4/16 点击查看大图
下米酒,醬油,香油
步骤5/16 点击查看大图
下五香粉抓醃料拌勻
步骤6/16 点击查看大图
加1大匙地瓜粉抓勻
步骤7/16 点击查看大图
排骨入油鍋炸酥PS:油温170~180度
步骤8/16 点击查看大图
再下芋頭炸至金黃色，撈起備用。
步骤9/16 点击查看大图
同鍋餘油(做法8)，下韭菜花頭炒香
步骤10/16 点击查看大图
下乾的蝦米炒香PS:蝦米不用泡水
步骤11/16 点击查看大图
下蒜苗白炒香
步骤12/16 点击查看大图
下炸好的排骨、芋頭(作法8)2大匙米酒炒香
步骤13/16 点击查看大图
下(做法2)的米粉及煮米粉水，一同煮10分鐘，煮到芋頭用筷子戳一下，輕輕的穿過，變鬆軟了就可以了
步骤14/16 点击查看大图
下魚露、紅蔥豬油調味
步骤15/16 点击查看大图
下蒜苗綠、剩餘韭菜花煮勻
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起鍋撒胡椒粉調味即可。

小贴士

重點筆記 1.粗米粉直接用水煮熟口感Q彈更好吃 2.加炸香的芋頭來料理香氣讚滋味佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-17

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