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川湘名菜剁椒鱼头的做法

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川湘名菜剁椒鱼头

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剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜。剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢，

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花鲢鱼头 750G

、

剁椒适量

、

盐、料酒、葱、姜、蒜

、

生抽或者蒸鱼豉油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
步骤2/6 点击查看大图
剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
步骤3/6 点击查看大图
葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。
步骤4/6 点击查看大图
锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
步骤5/6 点击查看大图
750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
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开始享用~

小贴士

1. 若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。 2. 有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油。 3. 剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用。 4. 剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-08

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