芒果双皮奶
双皮奶源于顺德,之所以称为双皮奶,是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。制作其实蛮简单的,需要的就是耐心,还有多次尝试。因为初次制作,掌握不好力度和火候,制作很容易失败。我第一次做没成功,第二次算成功吧。 自己做双皮奶,可以调节放糖的量。双皮奶的原料简单,信手拈来,什么时候想喝,就自己做一碗喽。
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步骤1/9
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原料:奶、鸡蛋、芒果(配料)
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步骤2/9
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做了两碗,先将奶分别倒入碗中,正好一碗一袋。做的无糖版,牛奶本身有甜度,芒果也甜(根据个人口味可以适当加糖)
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步骤3/9
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盖上保鲜膜 上锅蒸15分钟(一蒸)
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步骤4/9
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蒸完后,自然放凉,不要搅拌,逐渐表面会形成一层薄薄的奶皮
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步骤5/9
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2个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的鸡蛋,可以用3个鸡蛋。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。自己掌握,带点液体的也会好吃,想吃完全凝固的,就多放一些蛋清。
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步骤6/9
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牛奶冷却后,表面会有第一层的奶皮,用勺子在边上刮开一个小口子,把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中大约留1/4在碗底,这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
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步骤7/9
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倒出的牛奶和蛋清混合后,用筛子过滤,去掉没打匀的蛋清和气泡,将过滤好的混合蛋清的牛奶缓缓倒入预留1/4牛奶碗中。奶皮慢慢浮到表面了,盖上一层保鲜膜
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步骤8/9
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蒸锅里放水,煮沸。蒸15分钟(二蒸)关火后再静置10分钟再取出碗。让奶自然冷却,这是会起第二层奶皮。
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最后一步
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加了芒果 成品
双皮奶没有凝结的原因分析:
1、蛋清没有完全打发,或者是与牛奶混合不均匀。
2、需要选用全脂牛奶,脂肪含量越高越好,不能选用低脂的牛奶。
3、蒸的时间要从热水沸腾开始算,蒸15分钟。
4、奶要放凉了,才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。
5、我不是一次成功的,做双皮奶得有耐心,不能着急。
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发布于 2019-04-08
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