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芒果双皮奶的做法

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芒果双皮奶

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双皮奶源于顺德，之所以称为双皮奶，是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。制作其实蛮简单的，需要的就是耐心，还有多次尝试。因为初次制作，掌握不好力度和火候，制作很容易失败。我第一次做没成功，第二次算成功吧。自己做双皮奶，可以调节放糖的量。双皮奶的原料简单，信手拈来，什么时候想喝，就自己做一碗喽。

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1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 2袋（400ml）

、

芒果一个

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原料：奶、鸡蛋、芒果（配料）
步骤2/9 点击查看大图
做了两碗，先将奶分别倒入碗中，正好一碗一袋。做的无糖版，牛奶本身有甜度，芒果也甜（根据个人口味可以适当加糖）
步骤3/9 点击查看大图
盖上保鲜膜上锅蒸15分钟（一蒸）
步骤4/9 点击查看大图
蒸完后，自然放凉，不要搅拌，逐渐表面会形成一层薄薄的奶皮
步骤5/9 点击查看大图
2个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的鸡蛋，可以用3个鸡蛋。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。自己掌握，带点液体的也会好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。
步骤6/9 点击查看大图
牛奶冷却后，表面会有第一层的奶皮，用勺子在边上刮开一个小口子，把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里。碗中大约留1/4在碗底，这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
步骤7/9 点击查看大图
倒出的牛奶和蛋清混合后，用筛子过滤，去掉没打匀的蛋清和气泡，将过滤好的混合蛋清的牛奶缓缓倒入预留1/4牛奶碗中。奶皮慢慢浮到表面了，盖上一层保鲜膜
步骤8/9 点击查看大图
蒸锅里放水，煮沸。蒸15分钟（二蒸）关火后再静置10分钟再取出碗。让奶自然冷却，这是会起第二层奶皮。
最后一步点击查看大图
加了芒果成品

小贴士

双皮奶没有凝结的原因分析： 1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。 2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。 3、蒸的时间要从热水沸腾开始算，蒸15分钟。 4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。 5、我不是一次成功的，做双皮奶得有耐心，不能着急。

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发布于 2019-04-08

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