【心意】印尼千层糕
印尼千层糕,早期是由荷兰殖民东印度时期,由荷兰人引入,后来在印尼广泛流传,这个千层糕横切面很好看,口感松软,因为这个千层糕含黄油和蛋黄比较多,所以吃起来有浓浓的香味,非常好吃,正宗的印尼千层糕会在里面加一些香料,我这个就没有加,这个千层蛋糕做好之后,密封保存可以放一个月,用来送礼是很好的选择。
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步骤1/33
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首先把砂糖,香草精,白兰地加入蛋黄中,顺便180/180°C预热烤箱。
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步骤2/33
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搅拌均匀,这样蛋黄就不会结皮。
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步骤3/33
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蛋白里加入白醋。大家留意一下TIPS的第4條。
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步骤4/33
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打到硬性发泡,放进冷藏备用。
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步骤5/33
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重新取一个干净的缸,放入室温黄油,糖粉(糖粉要过筛)。如果没有缸,可以把蛋白倒出来,擦干净,继续用打蛋白的缸打。
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步骤6/33
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用慢速混合到没有干粉。
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步骤7/33
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转快速打发到蓬松,发白。
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步骤8/33
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然后分次加入蛋黄液,每次加入都要吸收混合再加下一次。
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步骤9/33
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用刮刀把边缘的黄油刮一下。
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步骤10/33
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然后加入炼乳,搅拌均匀。
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步骤11/33
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然后筛入面粉。
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步骤12/33
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慢速搅拌到没有干粉。
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步骤13/33
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然后加入三分之一蛋白,慢速搅拌均匀,把面糊稀释一下。
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步骤14/33
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然后把剩下的蛋白都加入到面糊中。
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步骤15/33
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慢速搅拌均匀。
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步骤16/33
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如果不均匀可以用软刮刀翻拌一下。
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步骤17/33
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在8寸正方形模具里垫上油纸,底部涂点油,把油纸粘住。
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步骤18/33
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挖上一勺面糊,重量我没称,每一层的重量最好一致,这样横切面才会好看,这个是关键,可以先挖一勺出来,称一下重量,然后每一层都要这个重量。
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步骤19/33
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用勺子稍微摊平。
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步骤20/33
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然后用刮刀抹平。
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步骤21/33
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抹平。
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步骤22/33
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然后送入烤箱,中上层,180/180°C烤10min左右。
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步骤23/33
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烤到表面上色之后取出,用平的板在表面轻轻压紧。
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步骤24/33
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然后用牙签在蛋糕上均匀的刺上小孔,防止等下烤的时候会突起。
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步骤25/33
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然后取相同份量的面粉,放在第一层蛋糕上。
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步骤26/33
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摊平,因为蛋糕有温度,所以会把面糊融化,摊平就可以。
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步骤27/33
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然后送入烤箱,这里注意了!把下火关掉,只用上火,放中上层,上火180°C烤5-7min,烤到表面用图片的棕色就可以了。☆如果表面上色不够,那横切面的层次就会不明显,看不出一层一层的效果。
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步骤28/33
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重复上面的动作。
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步骤29/33
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摊平。
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步骤30/33
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考完之后把蛋糕取出来,放在网架上,把周边的油纸撕开散热。
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步骤31/33
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等冷却之后把边缘切掉。
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步骤32/33
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从中间切开一半。
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最后一步
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然后切成约3cm一块,密封冷藏保存最多可以放一个月。这款蛋糕是重油重糖,配黑咖啡,或者红茶都是一个很好的选择。送礼非常得体,希望大家喜欢。
1.这个蛋糕只有第一层是需要上下火烤的,烤完第一层之后把下火关掉,如果下火不能关就调最低温,因为我的烤箱上火温度低,所以我当时是用190°C上火烤的,大家可以参考一下。
2.每考完一层,如果发现表面有鼓起来的地方,就要用牙签戳破,把里面的空气排出来,否则切面的时候,有气泡的地方就会有缝隙。
3.除了第一层之外的其它层都不需要用东西去压。
4.这里建议先做面糊之后再打蛋白,这样打好的蛋白就可以直接用了,不用再放冷藏,因为蛋白放久了是会变粗糙的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-08
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