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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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外国人认为猪的蹄天天在地上走，不好吃。其实，猪蹄虽然有臭味，但是加入香料、料汁红烧，可以完全消除猪蹄的臭味，使猪蹄满屋飘香。猪蹄中具有丰富的胶原蛋白，用手拿即可滋润皮肤，吃猪蹄就能摄入丰富的蛋白质，比吃昂贵的胶原蛋白保健品粉效果要好很多哟！猪蹄里脂肪含量较高，无需格外加油。这款红烧猪蹄富有弹性而又不难嚼，卖相出色，很适合在家宴时制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 800g

、

香料 15g

、

葱 15g

、

姜 15g

、

冰糖 8g

、

老抽 10g

、

料酒 10g

、

热开水 450ml

、

酱油 10g

、

食盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将猪蹄块在水中化冻。
步骤2/14 点击查看大图
锅里倒水，水凉时下锅，开大火。
步骤3/14 点击查看大图
如图所示，猪蹄煮出浮沫后捞出，不要捞到浮沫。
步骤4/14 点击查看大图
准备炖肉用的香料，葱切段，姜切片。
步骤5/14 点击查看大图
开大火，锅热后转小火，放入冰糖。
步骤6/14 点击查看大图
等冰糖微微变黄，如图的焦糖状即可。
步骤7/14 点击查看大图
放入猪蹄块翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
猪蹄沾上焦糖色后加入老抽，继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
翻炒均匀后加入料酒。
步骤10/14 点击查看大图
加热开水，水要没过猪蹄块，转为大火。
步骤11/14 点击查看大图
水开后转小火，放入香料和葱、姜。盖锅盖炖50分钟。
步骤12/14 点击查看大图
50分钟后开盖，此时汤汁少了很多。
步骤13/14 点击查看大图
加酱油、食盐，大火收汁，汤汁将尽时关火，出锅。
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成品。

小贴士

红烧猪蹄的香料，我用了八角、花椒、小茴香、桂皮、草果（拍裂）、香叶、白芷、荜拨、香茅草和丁香。其中，荜拨是主要去除臭味的香料。如果喜欢吃辣可以加入干辣椒，喜欢软糯口感可以加入干山楂或多炖一会。开水一定要没过猪蹄块，防止炖的时候干锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-08

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