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无比嫩滑的虾仁蘑菇青豆蛋羹的做法

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无比嫩滑的虾仁蘑菇青豆蛋羹

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春天里不能错过的家常菜，鲜嫩爽滑美味营养全面升级，一盘不够吃！颜控妈又来甩美图，做菜必须讲究美学！普通的蒸蛋嫌弃不好看，不够营养,那么就加点虾仁、蘑菇和青豆，不仅鲜美升级，营养加倍，特别是搭配的那一点绿色蔬菜，菜品颜值立马UP!一上桌大家都抢着吃。每次都要蒸一大盘，孩子边吃边夸太好吃了！今日份的虾仁蘑菇青豆蒸蛋羹，已光盘，完美！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜虾几只

、

草鸡蛋 3ge

、

凉开水 190g

、

盐 1g

、

生抽 5g

、

油 5g

、

蘑菇 1个

、

青豆 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
清洗虾，去除虾头，剔除虾线，剥出虾仁。用水先把虾仁煮熟，因为如果生的虾仁放进蛋液的话，虾是会沉在底下的，这样就看不到好看的虾了，虾仁鲜美的味道也会多沉在底部。
步骤2/14 点击查看大图
青豆也焯水。
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋打入打蛋盆，加1克盐
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用电动打蛋器打匀
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加入凉开水，用ACA电子称，水的份量在180-200g之间，做出炉的蒸蛋会比较嫩滑，太多太少都会影响口感，而且这个份量刚好就是一盘。
步骤6/14 点击查看大图
继续打匀
步骤7/14 点击查看大图
过滤一下，只留最细腻的蛋液
步骤8/14 点击查看大图
盘中里的蛋液表面需要没有气泡，可以用纸巾轻轻粘掉。刚好一盘蛋液。
步骤9/14 点击查看大图
准备一锅冷水
步骤10/14 点击查看大图
放入蛋液碗，放上蘑菇片，开小火，盖锅盖，全程小火冷水开始蒸
步骤11/14 点击查看大图
大约15分钟后，蛋液开始微微凝固
步骤12/14 点击查看大图
放上虾仁、青豆，淋上生抽和油，再盖锅盖蒸5分钟左右即可出锅。
步骤13/14 点击查看大图
蒸好的蛋羹，非常嫩滑，没有气泡。营养美味！
最后一步点击查看大图
挖一勺，嫩滑无比。瞬间光盘，拌饭也特别好吃。

小贴士

1、一定要用冷水蒸！全程小火，这样的蛋液最为嫩滑。火大了就会有气泡 2、蛋液和水有一定比例，3个草鸡蛋加起来100g这样，很小，如果是洋鸡蛋，两个就够了。再多的话，水不够多，就不够嫩，也会有大气孔。 3、上面的生抽可以先放几滴再蛋液中，这样味道更加鲜美，上面淋几滴比较好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-05

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