蛋黄肉松青团(菠菜泥版)
青团,本是江南地区的一道特色小吃,春暖花开时,家家户户采撷艾草,然后煮烂榨汁和糯米粉揉成绿色的面团,包进各种馅料,比如:豆沙、莲蓉等馅。近些年,青团俨然成为了全国各地的网红小吃,食材也由艾草变成了麦茶汁、麦草汁、菠菜汁等等,糯米粉中加入粘米粉或者澄粉降低粘性,更容易操作。 为做成一款容易上手、味道鲜美、不易变硬的青团,我实验了五次,终于做成了颜色碧绿、Q弹爽口,放几天都不会硬的青团,请往下看!
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步骤1/26
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菠菜洗净,取叶子部分。
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在锅里煮到比较软烂的程度。
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捞出,切碎,不用攥干水份。
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步骤4/26
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用料理机打成泥,如果不好打,可适量加一点水,打的会比较细腻。打完后用细筛网滤到菠菜汁,留菠菜泥。
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步骤5/26
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细腻的菠菜泥放好备用。
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步骤6/26
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糯米粉秤100克。
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步骤7/26
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加60克左右的水进去,用筷子搅成絮状。
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步骤8/26
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取30克澄粉,加入滚开的水,澄粉会被糊化成透明的状态。糊化的步骤会使做成的青团柔软度增加不容易变硬。如果澄粉里加入低于100度的热水,会是稍微粘稠的液态,也可以用,做完青团成品是和糊化过澄粉的一样的,但比较适合当天吃完,放两天后会变硬。
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步骤9/26
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澄粉面团和糯米粉揉在一起,成为柔软的面团状态。需要注意的是,不同品牌的糯米粉和澄粉吸水性不同,所以我给出的水量需要你自行调节,最后的结果是得到一块柔软的混合面团。
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步骤10/26
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把面团放在容器内,铺平。
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步骤11/26
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盖保鲜膜,放蒸锅里,大火烧开水后,蒸10分钟。如果你的容器是深口的,面团较厚,就需要延长3-5分钟。
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步骤12/26
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蒸好后稍微放凉,戴手套揉进10克猪油,然后再把菠菜泥放入,揉成绿色面团。这里需要说明,如果你的面团比较软,加菠菜泥时不要一下子加到50克,先加30克进去,揉一会看看软硬度,如果感觉比较容易造型,则不需要再加入菠菜泥了!
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步骤13/26
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揉好的绿色面团。
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步骤14/26
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包好保鲜膜备用。
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步骤15/26
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蛋黄六颗喷点白酒,放入蒸锅,蒸15分钟左右。
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步骤16/26
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蒸好后放凉碾碎。
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步骤17/26
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加入40克肉松,30克沙拉酱,再加5克柠檬汁,味道更好!
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步骤18/26
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戴手套抓匀,成为黄色粘稠的状态。
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步骤19/26
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搓成15克一个的小球备用。
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步骤20/26
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取绿色糯米面团35克,压扁,包入一个馅料。
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步骤21/26
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用虎口收口,戴手套操作,否则粘手。
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步骤22/26
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收口超下,这样青团就包好了!馅料和青团皮都是熟的,这样就可以直接吃了!
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步骤23/26
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如果你要问,为什么不是糯米粉加澄粉混合用菠菜泥和面,包入馅料蒸熟呢?好的,图中就是这样做的,没蒸之前,颜色比较漂亮。
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步骤24/26
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蒸完之后就变成了深绿色。只要你是用菠菜泥来做青团,只有在糯米粉蒸熟后再加入菠菜泥才可以得到颜色碧绿的青团。
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步骤25/26
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颜值控的人还是喜欢漂亮绿色的青团
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最后一步
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美食,不光是味觉上的享受,也同时是视觉上的盛宴,这个春天,绿色青团配着粉红色的花儿,才是最美的搭配!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-05
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