夹心拉丝肉松小蛋糕

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肉松+咸蛋黄+沙拉酱=高热量卡路里但我就是爱啊，减肥是这辈子都不可能的事了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

海苔肉松（装饰） 140g

、

蛋黄（蛋糕胚） 70g

、

低筋面粉（蛋糕胚） 70g

、

水（蛋糕胚） 50g

、

玉米油（蛋糕胚） 43g

、

蛋白（蛋糕胚） 160g

、

白糖（蛋糕胚） 40g

、

糯米粉(麻薯） 60g

、

木薯粉(麻薯） 7g

、

水怡(麻薯） 60g

、

纯牛奶(麻薯） 130g

、

椰子油(麻薯） 12g

、

咸鸭蛋黄(蛋黄酱） 70g

、

玉米油(蛋黄酱） 30g

、

糖(蛋黄酱） 7g

、

盐(蛋黄酱） 2g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。
步骤2/31 点击查看大图
蛋黄里加水，搅匀。
步骤3/31 点击查看大图
取一个容器放入玉米油
步骤4/31 点击查看大图
玉米油筛入低筋面粉
步骤5/31 点击查看大图
混合搅拌至顺滑无颗粒
步骤6/31 点击查看大图
把蛋黄液分次加入到油粉糊里，用一字型的手法，搅拌均匀。
步骤7/31 点击查看大图
蛋清要放到无水无油的容器里。
步骤8/31 点击查看大图
放进冰箱冷冻至边缘有冰霜。
步骤9/31 点击查看大图
白糖分三次加入至蛋白中打发至提起有小鹰勾状。
步骤10/31 点击查看大图
取一抽蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀，
步骤11/31 点击查看大图
再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。
步骤12/31 点击查看大图
倒入28寸的烤盘里，上下火175度烤23分钟。
步骤13/31 点击查看大图
水怡跟牛奶混合均匀。
步骤14/31 点击查看大图
筛入糯米粉、木薯粉
步骤15/31 点击查看大图
混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
步骤16/31 点击查看大图
椰子油装进表花袋里，蒸熟的麻薯用刮板也装到裱花袋里，然后用手揉搓按压。让麻薯与椰子油融为一体。
步骤17/31 点击查看大图
将裱花袋了的麻薯倒出，用电动打蛋器，打至提起有拉丝状态。
步骤18/31 点击查看大图
咸蛋黄放置烤箱上下火185度，烤10分钟。
步骤19/31 点击查看大图
烤熟的咸蛋黄压成粗泥状。
步骤20/31 点击查看大图
将咸蛋黄倒进小锅里，加入玉米油、糖、盐，搅拌均匀。小火煮至冒泡即可关火，倒进裱花袋。
步骤21/31 点击查看大图
沙拉酱也装进裱花袋，这里一共有三个，麻薯、咸蛋黄酱、沙拉酱。放在一旁备用。
步骤22/31 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在烤架上，脱模，放凉后切至如图的小正方形的形状。28寸的金盘，去掉四边的边缘。一共可以切成25个。
步骤23/31 点击查看大图
取一块蛋糕，挤上沙拉酱。
步骤24/31 点击查看大图
用抹刀涂抹匀。
步骤25/31 点击查看大图
再取另一块蛋糕，中间挤上麻薯（麻薯挤出来后用干净的剪刀剪断），周边再挤上咸蛋黄酱。
步骤26/31 点击查看大图
把挤上沙拉酱的蛋糕跟挤上麻薯蛋黄酱的蛋糕盖在一起。四周边缘涂抹上沙拉酱，再在肉松盘里滚上一圈。让四周都均匀的粘上海苔肉松。
步骤27/31 点击查看大图
四周都沾满了肉松后，沙拉酱再涂抹正面及反面。同样均匀粘上海苔肉松即可。
步骤28/31 点击查看大图
最后用手拍拍蛋糕整理一下未粘上肉松的地方。
步骤29/31 点击查看大图
成品装的盒子是三文治盒子，可以装四个哈。
步骤30/31 点击查看大图
放在冰箱冷藏后更好吃哦，肉松跟沙拉酱结合在一起，口感会比刚做完的要湿润很多。个人感觉比刚做好的要好吃。
最后一步点击查看大图
夹在中间的麻薯，拉丝效果好好。

小贴士

1.个人觉得加了麻薯的话其实就是成品会好看些。那种拉丝的感觉很好，哈哈。但是如果是自己吃的话，麻薯其实可以去掉。只夹咸蛋黄跟沙拉就好，而且，这样就可以夹多点咸蛋黄酱啦。 2.这款蛋糕是属于咸口的，所以蛋糕胚的液体用的是水，没有用牛奶。个人觉得咸口的蛋糕还是用水比较合适。当然，你用牛奶也是可以的。 3.一个28寸的金盘，可以做25块小蛋糕。两片蛋糕叠在一起，一盘金盘实际成品是可以做12个肉松蛋糕。剩下一片蛋糕的处理方法就是，吃掉！

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发布于 2019-04-05

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