红茶甜辣解腻版软糯红烧肉（不加油不焯水）

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我不爱吃肥肉，而且甜味度不高，但每次在外面吃到红烧肉都有点油腻和过于甜。这道红烧肉我用了小米椒增加辣味解甜味，通过煎炖的方式排出它的油。用红茶辅助上色与解腻增加茶香。甜辣的，软糯的，伴着饭真香，满足馋了的嘴。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 500g

、

黄冰糖 30g

、

姜 4g

、

香叶 1片

、

小米椒 1个

、

料酒 25g

、

老抽 10g

、

生抽 35g

、

红茶包 1包

、

八角 1个

、

桂皮 1 g

、

白芝麻一小撮

、

沸水 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，黄冰糖小块一点。
步骤2/9 点击查看大图
处理食材：五花肉洗干净用厨房纸擦干，一定要擦干，不然等会回有油水溅出。五花肉切成4厘米×3厘米左右的方块，放入平底锅。准备好烧开的沸水保温。
步骤3/9 点击查看大图
小火慢煎，煎出它的油脂，四面翻动，煎至焦黄。
步骤4/9 点击查看大图
下黄冰糖，炒化。
步骤5/9 点击查看大图
在炒化黄冰糖的同时可以冲泡红茶水。
步骤6/9 点击查看大图
倒入料酒，生抽，老抽，姜，各种香料，小米椒（即所有的调料）翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
倒入红茶水并转入砂锅，因为砂锅传热和保温效果更好，觉得麻烦的伙伴可以不用换锅。
步骤8/9 点击查看大图
先大火烧开然后转小火慢炖20～25分钟。上图是炖好的状态。最后可以用大火收汁5～10秒。
最后一步点击查看大图
最后趁热撒上白芝麻，配上一碗热腾腾的白米饭，开心又满足。

小贴士

①关于五花肉：大家在选择五花肉要选择肥瘦相间的，切块不要太小；五花肉不要焯水，焯水时对原料加热会使原料中的肌蛋白、脂肪等物质进行分解，溶于水降低鲜味，影响口感； ②关于黄冰糖：选用黄冰糖，是因为其含有更多的蔗糖成份，相比较白冰糖营养价值更高，但口感不会多大差别，记得把冰糖敲碎一点喔。 ③关于调味：小米椒增添辣味，姜片增添辛辣味、提鲜去腥，料酒提鲜去腥，香料熬煮增添香味，生抽提鲜味，老抽上色。 ④关于红茶水：红茶，放在红烧肉里，不仅可以解腻，还可以润色，也可以直接用白开水，但是切记不要用冷水，冷水会使肉收紧； ⑤关于砂锅：砂锅传热均匀适合焖煮；

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发布于 2019-04-05

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