酥炸三文鱼腩骨
喜欢吃三文鱼刺身,看见店里有卖鱼腩骨和鱼头,就想着自己回来料理,鱼腩鱼背生吃,鱼骨酥炸,鱼头炖汤不要太美味啊(鱼头也可以酥烤,但是我家没有烤箱,微波炉试了一下失败了)。这次主要介绍酥炸三文鱼腩骨
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步骤1/4
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三文鱼鱼腩骨洗净,可以顺纹理切成段,避免太大块下锅不方便炸,滤尽水后,加适量食盐调味腌制(拿不清楚量可以最后吃的时候再加),几分钟即可,三文鱼吃的就是新鲜,不需要过多调味,本身没什么腥味,过多调味容易喧宾夺主。
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步骤2/4
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面粉3:淀粉1加适量水,调成比芝麻糊稠一点的质地,太稀挂不了多少,太稠容易挂不上,可以用一块鱼先试试再调整。面糊加一点点油,再加一点点盐(还是老话,拿不准盐量的可以吃的时候再加),搅匀,静置一会(因为面糊很容易有面疙瘩,静置便于均匀),静置时间以面糊匀称为准,两三分钟左右。挂之前再次搅拌均匀,面糊量大,技术好的可以糊一片下锅一片。如果像我比较扣的话,直接鱼骨入面糊拌匀( ˶‾᷄࿀‾᷅˵ )。
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步骤3/4
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宽油入锅,小火,木筷置入有密集小气泡即可下锅,炸至定型,七八成熟即可。再次宽油,中火,复炸,滤油,装盘。
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最后一步
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装盘撒上黑胡椒即可。
1.如果不能宽油就一片片炸,不能一堆下锅,容易粘一起,变成炒了。
2.对于下锅容易粘锅,翻身容易散的问题,解决方法就是,初炸小火,要不然大火鱼还没熟透表面就糊了,小火下锅不能动它,最多晃晃锅里有限的油炸均匀了,等到定型了,四周硬了,再用铲子轻轻推动,要不然刚下锅就推动就各种粘底粘铲子。
3.复炸是为了颜色好看、更加酥脆、减少油分,要把握火候和时间,要不然容易糊。
4.炸的时候一定要开油烟机……
5.面糊有的配方加鸡蛋液,但是我百度看有人说加鸡蛋液的不脆,我也没有对比过,但是不加的也很脆,而且一个鸡蛋需要很多面粉,面糊可能会多,浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-04
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