波兰种蛋白土司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#波兰种# .

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高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

#主面团# .

、

高筋面粉 200克

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鸡蛋白 2个

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奶粉 10克

、

盐 2克

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白糖 40克

、

水 20克

、

酵母 3克

、

色拉油 35克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把波兰种搅拌均匀，放置发酵，发酵成蜂窝里面状，表面有大泡泡，就可以开始进行下一步了，波兰种发酵看状态，不看时间，不可久放发酵过头会酸
步骤2/15 点击查看大图
把主面团（除色拉油）以外的所有材料和发酵好的波兰种放入厨师机，（水不要一次全加入，每种面粉吸水量都不一样，要预留10克左右调节）低速档混合无干粉后，再开高速档把面团揉至光滑，可以拉开厚厚的膜
步骤3/15 点击查看大图
加入色拉油揉至扩展
步骤4/15 点击查看大图
扩展就是可以拉出薄薄手套膜
步骤5/15 点击查看大图
把揉好的面团滚圆放入发酵碗里，盖上保鲜膜，26度发酵至两倍大
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团，用手指沾上面粉戳一下，不塌陷不回缩就算发酵成功了
步骤7/15 点击查看大图
把发酵好的面团轻拍排气，分割成三个同等重量的面团
步骤8/15 点击查看大图
把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛和发酵是一样重要哦
步骤9/15 点击查看大图
把松弛好的面团擀开，排掉大气泡，从上往下卷起来，依次做好三个，再次盖上保鲜膜放置松弛15分钟
步骤10/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团竖着擀成长条
步骤11/15 点击查看大图
从上往下轻轻卷起来，最后把接口捏紧
步骤12/15 点击查看大图
把卷好的面团朝同一方向，放入土司盒中，放入烤箱，选择发酵功能，发酵至八分满，然后从烤箱中拿出来，把烤箱调整成上管150度，下管180度预热10分钟
步骤13/15 点击查看大图
给发酵好的面团刷上薄薄蛋液
步骤14/15 点击查看大图
放入烤箱烤30分钟，期间上色满意后盖锡纸
最后一步点击查看大图
成品