黑糖吐司

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黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时，为了生计，哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑，她会从集市上买一些黑糖回来，填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里，反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小，对”甜“极度向往。长大后，为了还原、实现一个久远的味道，我将儿时的黑糖味道揉进面团，烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。宝春不藏私的叮咛： 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄骆驼高筋面粉 800克（80%）

、

盐 15克（1.5%）

、

脱脂奶粉 20克（2%）

、

冰水 320克（32%）

、

水 200克（20%）

、

黑糖（注：粉末状） 150克（15%）（投入200克滚水种，融化冷却备用）

、

新鲜酵母 30克（3%）

、

鲁邦种老面 100克（10%）

、

烫面 200克（20%）

、

无盐黄油 120克（12%）

、

每颗备料

、

面团 130克

、

手工黑糖（注：块状） 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将高筋面粉倒入搅拌机。
步骤2/25 点击查看大图
再加入脱脂奶粉、盐。
步骤3/25 点击查看大图
再加入鲁邦种老面。
步骤4/25 点击查看大图
再将烫面倒入搅拌机。
步骤5/25 点击查看大图
将黑糖水与水混合后倒入搅拌机。
步骤6/25 点击查看大图
慢速搅拌1分钟后加入新鲜酵母，再慢速搅拌3分钟。
步骤7/25 点击查看大图
加入无盐黄油后，慢速搅拌1分钟再中速搅拌4分钟。
步骤8/25 点击查看大图
面团成形，测量温度准确为26℃，进行60分钟的第一次基本发酵。
步骤9/25 点击查看大图
将面团分割成每块130克，一条黑糖吐司需要用到3块面团。
步骤10/25 点击查看大图
以右手掌缘压住面团。
步骤11/25 点击查看大图
往右向同心圆方向。
步骤12/25 点击查看大图
滚成圆形。
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将圆形面团进行30分钟中间发酵。
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将每块130克的面团轻压擀平。
步骤15/25 点击查看大图
然后将20克手工黑糖平均分布在上面。
步骤16/25 点击查看大图
将面团由下往上卷起。
步骤17/25 点击查看大图
收口封紧。
步骤18/25 点击查看大图
搓揉成长条状。
步骤19/25 点击查看大图
将3条面团卷成麻花辫状。
步骤20/25 点击查看大图
放入吐司模中。
步骤21/25 点击查看大图
（型号为三能SN2082）
步骤22/25 点击查看大图
放入温度38℃、湿度80%的发酵箱中，进行最后发酵60分钟。
步骤23/25 点击查看大图
面团入炉前，表面先涂上全蛋液。
步骤24/25 点击查看大图
以上火160℃、下火270℃烤35分钟。
最后一步点击查看大图
甜而不腻的黑糖吐司，深受许多人喜爱。

小贴士

1.三能SN2082的尺寸为：：上面长217毫米，上面宽94毫米，高77毫米，下面长211毫米，下面宽88毫米。 2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。

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发布于 2019-04-04

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