韭菜海米芋头饺子

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传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的，区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变，我今天要做的饺子可不用面粉，而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子，那饺子个个都倍儿“精神”，一口一个香滑弹口，包了将近60个，我一人吃了20个居然没解馋。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮小芋头 470克

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土豆淀粉 140克

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猪肉馅 150克

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海米 1把

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韭菜 1把

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盐少许

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生抽少许

、

香葱少许

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小芋头清洗干净，放在蒸盘里；
步骤2/13 点击查看大图
入蒸箱中，100度，蒸30分钟；如果将芋头切成两半蒸，可以缩短时间；没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的，蒸的时间看芋头大小和火力，如果筷子能轻松扎透厚的地方就说明全熟了；
步骤3/13 点击查看大图
蒸芋头的时候来处理一下馅料：猪肉馅适量；韭菜清洗干净；海米冲洗两遍后泡清水，水不要多，能够将肉馅调稀就可以，泡海米的水非常鲜美；
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将泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉馅中，调均匀；
步骤5/13 点击查看大图
将韭菜切末，与海米肉馅混合均匀，海米是咸的，所以盐要适量加；
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蒸好的芋头撕去外皮，用压泥器压成细腻的芋泥，因为芋泥比较稀，所以要加马铃薯（土豆）淀粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆淀粉；
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加入土豆淀粉的芋泥要揉成较干且不易散开的团；我大致称重了一下，470克的带皮生芋头蒸熟去皮去损耗，加上土豆淀粉，总重量是580克，也就是土豆淀粉用了约140克左右；
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揉好的芋头面团蒙上保鲜膜饧20分钟，揉面垫上撒适量土豆淀粉，将芋头面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成几乎一样厚的小圆片，边缘有些小锯齿不要紧，对捏后就整齐了；
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取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上；
步骤10/13 点击查看大图
面皮对折后捏严，因为面皮缺少筋度，所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边，能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成；包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上，防止水分蒸发；
步骤11/13 点击查看大图
将芋头饺子入开水锅中煮熟，判断是否煮熟的标准靠目测，饺子个个胀鼓鼓，皮子煮到透明状，甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来；
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煮饺子时准备一下碗汁：少许香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油；
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将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中，滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦！比小麦粉的饺子更筋道更滑嫩，还有Q的口感。

步骤4/13

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小贴士

1. 芋头的含水量不同，所以加入的土豆淀粉量也不确定，逐量添加，能揉成不散不粘的团就可以；皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性，包的时候只要保证不破不漏就可以； 2. 挑选小芋头时，外观周正，没有明显疤痕的，手摸比较硬、实在；掂在手里有份量，这是含水量多，掂在手里轻，这里水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做饺子皮，用含水量少的。

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发布于 2019-04-04

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