超松软的奶油吐司（70%波兰种）

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这一款是我最爱的吐司，用了70%的波兰种。组织柔软细腻，我都舍不得拿来做三明治，直接手撕着吃最过瘾。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉(波兰种） 150g

、

耐高糖干酵母(波兰种） 1g

、

水 (波兰种） 150g

、

高筋面粉（主面团） 350g

、

细砂糖（主面团） 78g

、

奶粉（主面团） 20g

、

耐高糖酵母（主面团） 4g

、

盐（主面团） 6g

、

全蛋液（主面团） 110g

、

淡奶油（主面团） 140g

、

黄油（主面团） 12g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将波兰种的所有材料混合在一起，放在冰箱发酵至有许多泡泡的状态。(冰箱发酵大概17个小时）
步骤2/14 点击查看大图
将发好的波兰种剪小块与主面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段（如图扯出手套膜状态）
步骤3/14 点击查看大图
整理好面团，放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤4/14 点击查看大图
发酵至2~2.5倍大，（我当天的室温是26度，发了一个小时半小时）。
步骤5/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤6/14 点击查看大图
称重后分割成6个等分的面团，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，并把边上的小气泡拍掉。
步骤8/14 点击查看大图
再自下而上的卷起，放置吐司盒里。
步骤9/14 点击查看大图
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满。（我是放在烤箱发酵的，发酵的时候在烤箱里放一杯温水）
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉。
步骤11/14 点击查看大图
注意观察顶部上色，要及时加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
出炉后吐司盒放在烤架上，侧躺脱模晾凉即可。看，软绵绵的拉丝，超棒！
步骤13/14 点击查看大图
放凉后再装起来保存哦。不要直接露在空气中保存，水分流失吐司会变干哒。我最喜欢一整块扯着拉丝吃。
最后一步点击查看大图
做好的吐司也可以切片，抹上自己爱吃的果酱，或者包成三明治也是很不错的选择呀。

小贴士

1.划重点！此配方分量可做两个吐司。做一个的话所有分量减半。 2.波兰种发酵只看状态不看时间，可以室温发酵。我是前一天晚上放冰箱，第二天早上起来做的。看自己的时间安排。 3.这个方子的水分会偏大一丢丢，刚开始揉会比较黏，后面吸收了就不会了。也是它柔软的重点之一。 4.成品想要有拉丝就必须揉出手套膜，上面步骤图片的膜还能扯的更薄些。

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发布于 2019-04-04

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