锅包肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 500g

、

香菜 3g

、

淀粉 200g

、

盐 2g

、

醋精(30度醋) 5g

、

米醋 10g

、

白糖 60g

、

酱油 5g

、

姜丝 5g

、

葱丝 20g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀入味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
步骤2/3 点击查看大图
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
最后一步点击查看大图
锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

小贴士

1.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 2.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 3.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 4.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。【食谱禁忌知识】: 猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、荞麦菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、羊肉、驴肉、羊肝等食物同食。

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发布于 2019-04-03

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