羊肚菌狮子头
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最爱淮扬菜,而淮扬菜中最喜欢的就是狮子头和大煮干丝。大煮干丝极其考验刀功,像我这种没有基本功的人还是放弃了狮子头到是我的最爱,年纪轻时喜欢红烧的,而现在更爱清炖的。经过两三个小时的小火慢炖,这时炖好的狮子头肥嫩异常,入口即化,吃了后没有大肉的肥腻,反而是清香满口,齿颊留香。说着说着口水又出来了,不废话了,开做。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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做狮子头要用三肥两瘦的五花肉,手工剁成石榴米粒状,肉沫不可剁的太碎,千万不要选用机器搅的肉沫。将羊肚菌洗净,泡一下,去除皱褶中的沙粒
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步骤2/9
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在肉沫中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡粉,二勺料酒,分次加水搅拌均匀;
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步骤3/9
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将马蹄剁碎,倒入肉沫中 ;
步骤4/9
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发布于 2019-04-03
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