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黄豆糍粑的做法

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黄豆糍粑

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招牌四川甜食黄豆糍粑，要想味道好，选材烹饪都有秘籍。选用圆糯米，粘性和吸水性更大；生黄豆粉可先炒制，控制熟度须精准。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

圆糯米 150g

、

红糖 30g

、

熟黄豆粉 60g

、

白糖 10g

、

清水适量

、

油 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
圆糯米泡9小时，中间换两次水。
步骤2/9 点击查看大图
糯米泡好，滤水后放入涂好油的容器里，加入少许水，隔水蒸20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
蒸熟后加入10克的白糖，趁热倒入厨师料理机，进行搅拌打碎。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌打碎成黏稠的面团即可。没有厨师料理机的，可用擀面棒舂10分钟，至粘稠后取出。
步骤5/9 点击查看大图
将面团取出，放到不沾布上，进行下一步的手揉过程。
步骤6/9 点击查看大图
直接上手揉，或者戴手套操作，揉10分钟左右，揉到糯米团结实有弹性。
步骤7/9 点击查看大图
将揉好的面团，制成3~4厘米的剂子，搓成圆滚滚的小团子。
步骤8/9 点击查看大图
将小面团放到熟黄豆粉中，滚一滚，多滚滚，满满的粘上黄豆粉。
最后一步点击查看大图
红糖加水，隔水融化。用黄豆糯米团子蘸着红糖食用即可。

小贴士

1.选用圆糯米，粘性和吸水性更大。 2.如果操作时间过长，导致糯米团子表面发干沾不上黄豆粉的话，可以在操作的时候，用手稍微沾点水，润润糯米团。 3.黄豆粉要买可以直接食用的熟黄豆粉。如果是生的，用小火在锅里慢慢炒10分钟，当颜色变的深黄些，有微微的焦香，熟透即可用。

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发布于 2019-04-03

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