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芝士奶酪蛋糕的做法

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芝士奶酪蛋糕

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入口即化，不开裂不回缩

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 25g

、

奶油奶酪 100g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶放入一个小盆内，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀拿出来放凉
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋清蛋黄分离，蛋黄加入奶酪糊里，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌顺滑细腻。(这时候预热烤箱，上下火160度)
步骤5/11 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分两次加入，打至湿性发泡(拉起弯沟)不可打过头，不然容易开裂。
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热上下火160度，这里用的是水浴法。
步骤7/11 点击查看大图
分三次加入蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。(不要画圈)
步骤8/11 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊倒入模具，震掉大气泡。这里用的是固底模具，如果是活底的就在底部包上两层锡纸。
步骤9/11 点击查看大图
放入烤箱160度30分钟，130度25分钟。(这是我烤箱的温度)
步骤10/11 点击查看大图
放凉及时脱模，不可以焖太久，不然会有湿气。
最后一步点击查看大图
切块就可以吃了，放冰箱冷藏口感更好啊。

小贴士

试过很多方子，觉得这个还是比较完美的。所以分享给大家，不开裂不回缩，口感细腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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