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生煎

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四毛家的小窝

生煎因为底部沾了芝麻，煎熟后成品白软皮酥，而肉馅里会拌入皮冻，高温煎熟后皮冻会化掉，吃的时候轻轻咬下去，肉馅鲜嫩满口留香。生煎肉馅调制时还不加一滴油，但是成品依然汤汁满满、满口留香，这也是生煎的魅力所在。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
猪肉馅 250克
、
盐 4克
、
糖 15克
、
鸡精 5克
、
老抽 8克
、
生抽 5克
、
生姜水 50克
、
猪皮冻 250克
、
中筋面粉 250克
、
酵母 3克
、
无铝泡打粉 3克
、
水 100克
、
猪油 15克
、
蛋清 1个
、
白芝麻 适量
、
黑芝麻 适量
、
小葱 少许
烹饪步骤
步骤4/24

  展开全部24个步骤

小贴士

煮皮冻的肉皮用完后，过滤出皮冻汤就扔掉吧。我试着煮过少量配比的皮冻，水量少猪皮少，但是这种效果不好，煮到最后水量因为少，熬煮时间很短就挥发的差不多了，而且因为水量少熬煮时间短，汤汁也熬不成乳白色，皮冻形成量也是少的可怜。所以还是按配比煮皮冻吧，大不了按常用量分块后放冰箱冷冻保存。 喜欢我的美食分享的您，别忘了分享收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-04-03

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