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香芋扣肉的做法

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香芋扣肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500g

、

香芋 400g

、

细砂糖 4g

、

老抽 4g

、

盐 3g

、

小葱 1根

、

八角 2个

、

植物油适量

、

蚝油 10g

、

生抽 20g

、

冰糖 15g

、

清水 1000ml

、

料酒 10g

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/9
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
步骤2/9
芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
步骤3/9
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
步骤4/9
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）炸至表皮可以敲响捞出，把肉放入清水中浸泡至表皮起虎纹
步骤5/9
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
步骤6/9
将浸泡好的肉块切成5mm厚片
步骤7/9
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
步骤8/9
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
最后一步
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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