网红蛋黄肉松艾草青团

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又是一年清明时节，带着娃去小区对面的游乐场玩耍，发现河边一丛野生艾草，长势喜人，嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片，回去自己制作艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事，想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。青团是江浙一带的传统节日食品，一般都是用草头汁和上糯米粉，揉匀后包上红豆馅料，经过蒸煮制作而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草，也可以是麦青草，还有一些地区有别的草类。当中属于艾草青团大众周知，也是因为艾草还有一点药用价值，在清明时节，吃上一点青团，变成了祛病驱灾的时令点心。所以见到长的这么茂盛的艾叶，赶紧收割了一波。除了最初常吃的红豆沙馅料，还有现在比较流行的咸蛋黄肉松、芋泥等等各种口味。很多网红店早早就排起了长队。不过自己会做就是好，使用真正的艾草汁来制作，各种馅料调整好，出锅一样好看又好吃，何须排队去买？此配方可以做12个青团，其中蛋黄需要烤10分钟，如果比较多需要增加时间，蛋黄尽量烤熟，我的烤箱是 ACA ATO-E43A烤箱,温度是160度，其他烤箱自行调整温度和时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咸蛋黄7-9个 120g

、

炼奶 105g

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肉松 150g

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艾叶 150g

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冷水 150-160g

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水磨糯米粉 200g

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粘米粉 30g

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澄粉 30g

、

开水 30g

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玉米油 30g

、

小苏打 2g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒
步骤2/30 点击查看大图
放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
步骤3/30 点击查看大图
取出放凉
步骤4/30 点击查看大图
准备咸蛋黄，肉松和炼奶，先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀
步骤5/30 点击查看大图
然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。
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新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。
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准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。
步骤8/30 点击查看大图
将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。
步骤9/30 点击查看大图
沥干。挤干艾草上面的水份
步骤10/30 点击查看大图
准备150g-160的凉水，加一点点小苏打，1g这样。和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。
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打好以后装入小碗
步骤12/30 点击查看大图
用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
步骤13/30 点击查看大图
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。
步骤14/30 点击查看大图
准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。
步骤15/30 点击查看大图
将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
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混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。
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揉好的面团是青草绿
步骤18/30 点击查看大图
面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。
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揉匀后搓成长条
步骤20/30 点击查看大图
平均分割成12个，并且搓圆。一个大约40g
步骤21/30 点击查看大图
取一个青团面团，用手掌按扁
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取出之前准备好的馅料，包入咸蛋黄肉松团
步骤23/30 点击查看大图
用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。
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全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶
步骤25/30 点击查看大图
大火烧开水，放入青团，蒸6-8分钟。时间不能太长，防止蒸烂青团，颜色也不太好看。因为馅料都是熟的，所以外皮蒸熟即可出锅。
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出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
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对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己制作，想怎么创意都可以！
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各种款式，随意创作。
步骤29/30 点击查看大图
好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
最后一步点击查看大图
还有一系列的网红口味，做法也很简单，主要掌握艾草青团面团，怎么样都能做出好看好吃的青团啦！

小贴士

整个青团做下来会发现，糖的量用的很少，盐也没有加，口味比较清淡，一方面是馅料本身有味道，青团面团就没有加糖，这样可以吃出里面的艾草清香。还有就是馅料类，譬如芋泥，加入少量紫薯，不仅是颜色会更好看，也增加了紫薯本身的甜味。食物里的糖，吃进去，需要人体转化才能吸收，相对白糖那种可以直接吸收的糖，也更加健康。还有盐类，本身咸蛋黄和肉松，就属于已经有咸味的食材，就不再添加盐。小贴士：艾草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟，如果放置时间过长，出锅颜色会加深，也是一个染色时间越久越深的道理。

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发布于 2019-04-03

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