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五香酱牛肉的做法

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五香酱牛肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱子肉 3000克

、

老汤（没老汤可用清水代替） 1000毫升

、

花椒 10克

、

料酒 30克

、

老姜 15克

、

大葱 15克

、

八角 4粒

、

草果 1个

、

桂皮 1段

、

草寇 4粒

、

白芷 5粒

、

五香粉 5克

、

干黄酱 100克

、

丁香 3粒

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
步骤2/13 点击查看大图
准备腌料：花椒、五香粉、葱、姜、料酒、食盐
步骤3/13 点击查看大图
花椒粒放入锅中小火炒香关火
步骤4/13 点击查看大图
葱、姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冷箱冷藏一夜
步骤5/13 点击查看大图
准备老汤（或清水）、干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草蔻
步骤6/13 点击查看大图
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱与水溶合
步骤7/13 点击查看大图
锅中放腌好的牛腱子肉，倒入清水沫过牛肉大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤8/13 点击查看大图
锅中放入适量的水，倒入（调料：第5步）、老抽
步骤9/13 点击查看大图
放入焯过水的牛肉
步骤10/13 点击查看大图
倒入调制好的干黄酱水
步骤11/13 点击查看大图
大火烧开后加入适量的盐，尝一下够味即止
步骤12/13 点击查看大图
用干净的盘子压在牛肉上面，保持牛肉都能完全的浸泡在汤中
最后一步点击查看大图
盖上锅盖小火焖2个小时左右，煮好的牛肉不用急于捞出，最好让其在汤中浸泡自然冷却，这样会更佳入味，口感更佳！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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