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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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面粉

、

水

、

胡萝卜

、

生姜

、

花椒

、

香油

、

老抽

、

芝麻酱

、

蒜

、

黄瓜

、

八角

、

辣椒

、

芝麻

、

醋

、

凉开水

、

花生米

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将面粉加水和成面团醒20分钟.
步骤2/5 点击查看大图
醒好的面加水清洗，洗到面团不再发白有弹性后拿出来，放在锅里蒸出就是面筋，洗过面团的水沉淀四小时.
步骤3/5 点击查看大图
蒜加盐凉开水少许搅拌制成蒜汁装碗，醋加盐，老抽，香油，凉开水少许搅拌均匀装碗，锅里加入一小碗的水放入花椒，生姜，八角煮沸装碗放凉，芝麻酱加少许盐开水搅拌均匀装碗，锅里倒油放入花椒，八角炸至变色捞出，油温下降后加入辣椒粉，盐，芝麻小火熬出香味后关火装碗成辣油.
步骤4/5 点击查看大图
将沉淀好的水倒掉，只留下面糊糊，蒸锅倒水开锅后，不锈刚的圆形盘子里擦一层油倒入面糊糊，薄厚自己掌握放入蒸锅大火蒸两分钟拿出放入冷水里(让盘子漂浮在水面，蒸好的凉皮里别进水)冷却，倒出切条装盘.
最后一步点击查看大图
胡萝卜，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块和凉皮放入同一个盘子里浇上已经制作好的调料汁和辣椒油拌起来就可以尽情的享受了.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-12

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