瑞士蛋卷
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前面做了两次蛋卷都开裂了,但是蛋白并没有打过头,在找不到原因的情况下上网另外搜了个做法,意外地成功了!拿出来和大家共享,以此互勉
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食材清单
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30–60分钟
| 配菜(中级)
蛋清
115g
、
蛋黄
95g
、
细砂糖(加入蛋清)
50g
、
细砂糖(加入蛋黄)
25g
、
低筋面粉
55g
、
黄油
12g
、
牛奶
28g
、
淡奶油
80g
、
细砂糖
9g
、
新鲜水果
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸,铺在烤盘上烤盘
-
步骤2/12
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蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化, 蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~)
-
步骤3/12
点击查看大图
蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发(也就是湿性发泡的状态,打过头卷的时候可是会裂的噢)~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器,拉起的蛋白成小弯钩
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2017-12-17
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